domenica 8 settembre 2013

Clafoutis ai lamponi con lime, cardamomo e vaniglia





Se dovessi descrivere il mese di settembre con un’immagine, sceglierei un tramonto, il tramonto di una giornata estiva rovente, in cui i raggi del sole, dopo aver infuocato il pomeriggio, si addolciscono pian piano e lasciano il posto all’aria fresca della sera.
Settembre, con le sue giornate miti, segna la fine della stagione calda e ci accompagna verso i mesi autunnali, è un caleidoscopio di colori, dove i gialli dell’estate si avviano a trasformarsi pian piano nei rossi dell’autunno, proprio come il sole che tramontando vede i suoi raggi gialli tingere di rosso l’orizzonte.
La ricetta che vi propongo oggi, non a caso, racchiude questi due colori, il giallo e il rosso. E' un clafoutis morbido e molto profumato, e l'ispirazione arriva da quello che è il libro di cucina che consulto ormai sempre più di frequente, ovvero La Tartine gourmande di Béatrice Peltre.



Clafoutis ai lamponi con lime, cardamomo e vaniglia

100 gr zucchero di canna
200 ml latte
200 ml panna fresca
scorza grattugiata di un lime biologico
3 capsule di cardamomo
1 bacello di vaniglia
3 uova
40 gr di farina di riso*
30 gr di farina di mandorle (per sicurezza io acquisto le mandorle intere e le polverizzo)
30 gr maizena*
2 cucchiai di burro sciolto (circa 30 gr.)
300 gr lamponi freschi
burro e zucchero di canna per imburrare lo stampo

*per l'acquisto di questi ingredienti consultate il prontuario dell'AIC



Riscaldare il forno a 180° C.
Imburrare lo stampo (io ho usato otto stampi monoporzione) e cospargerlo con un poco di zucchero.
Riscaldare il latte e la panna con la scorza del lime, il cardamomo e la vaniglia.
Spegnere e lasciare in infusione per circa 15 minuti e filtrare.
Mescolare in una ciotola le farine e lo zucchero, aggiungervi le uova uno alla volta. (Io ho fatto questa operazione  con la planetaria).
Versare con l’infusione di latte e panna e il burro fuso continuando a mescolare.
Disporre i lamponi sul fondo dello stampo (o degli stampi),  versare il composto, tenete presente che i lamponi non dovranno affondare.
Mettere in forno e cuocere 35 40 minuti se utilizzate uno stampo, 25 30 minuti se utilizzate stampi monoporzione.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare.




 English version 

100 gr  (1/2 cup) blonde cane sugar
200 ml (3/4 cup plus 2 tablespoons) whole milk
200 ml (3/4 cup plus 2 tablespoons) heavy cream
finely grated zest of 1 small organic lime
3 cardamom pods
1 vanilla bean
3 eggs
40 gr (1/3 cup) rice flour
30 gr (1/4 cup) almond meal
30 gr (1/4 cup) cornstarch
2 tablespoon melted butter
300 gr raspberries
butter and cane sugar to butter the mold.



Preheat the oven to 180° C (350° F). Butter the mold.
In a small pot, heat the milk and the cream with the lime, vanilla and cardamom pods.
Turn off the heat, cover and let it infuse for 15 minutes. Strain and set aside.
In a bowl combine the sugar and the flours.
Beat in the eggs one at a time.
Stir in the infused milk and melted butter. Arrange the raspberries in the mold or ramekins and pour the batter on top.
Place the clafoutis in oven and bake for 35 40 minutes if you are using a mold, 25 30 minutes if you use ramekins.
Remove from oven and let cool to room temperature.


E visto che parlavo di tramonti ... sunset in Madikwe (Sudafrica)


Con questa ricetta partecipo al contest di settembre di Colors and Food 



39 commenti:

  1. Eh si , il tuo blog e' proprio bello.Sono tornata dalle ferie e mi ritrovo un sacco di bonta' ,come questa.Bello il post, belle le foto e bella la ricetta , quindi in bocca al lupo per il contest!
    Vado a vedere i post che mi sono persa...

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    1. Ciao Vivi che bello ritrovarti qui! Ben rientrata, le ricette di settembre risentono ancora del calore e dell'energia guadagnate durante l'estate. Un abbraccio, s

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  2. Adoro i clafoutis sia dolci che salati. Sono velocissimi da preparare ed allo stesso tempo squisiti. Proverò questa tua ricetta, mi incuriosisce l'abbinamento lamponi e cardamomo.
    Prova a sbirciare il mio clafoutis salato ai pomodorini...
    http://lacucinadistagione.blogspot.it/2013/09/clafoutis-di-pomodorini-e-basilico.html
    A presto, Claudia

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    1. Hai ragione i clafputis sono veloci e non sono difficili, prova questa ricetta, se vuoi puoi sostituire le mie farine gluten free con la farina tradizionale (parola di Béatrice). A presto. S

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  3. eh ma che che buono...io sto ricorrendo ai clafoutis per terminare le ultime prugne e pesche di stagione..la tua versione ricca di aromi mi piace molto!!
    un abbraccio

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    1. Ciao superBarbara, in effetti i nostri clafoutis sono ottimi anche per riciclare la frutta ;) io temevo che i lamponi mi si sarebbero sfaldati in cottura, invece "hanno retto" quindi largo a tutti i frutti. Un abbraccio

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  4. che meraviglia questi clafoutis monoporzione.!!! li voglio provare!!

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    1. Ciao Paola, sono molto felice di leggerti, le monoporzioni sono molto pratiche, anche se poi pensando che sono piccoline si continuano a mangiare.... A presto

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    1. Grazie cara, spero che tu stia bene ;)

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  6. Eccomi, come promesso! Bello leggere il tuo settembre... e trovare una ricettina francese che adoro e che mi farà compagnia in questi mesi, ne sono sicura... :-) Ho bisogno di cibi confortanti e che trasmettono calore, i ricordi belli dell'estate si mantengono anche così...
    Ti seguo anche io... :-)

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    1. Grazie Francesca di essere passata!! Hai ragione i ricordi si conservano anche così, un abbraccio. Simo

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  7. una ricetta splendida davvero! intanto io adoro i "clafotti" e coma hai visto siamo sulla stessa lunghezza d'onda ;) e poi, le ricette di Beatrice sono splendide. Facili da realizzare, ricche di colori e di profumi che ci fanno amare sempre di più la sua e la nostra cucina. Settembre è un mese particolare anche per me. Compiamo gli anni io e la mia bimba, iniziano le scuole, si riprende il lavoro e poi è preludio dell'autunno che amo molto (in attesa di divano, coperta e comfort food ;)
    Un abbraccio e grazie per queste tiepide dolcezze,
    Vale

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    1. Vale cara! Auguri a te e alla tua bimba ;) in attesa di coperte e tè caldi confortiamoci con i nostri clafoutis. Un abbraccio grande.

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  8. ma quanto sono belli questi clafoutis!!!! è un dolce che adoroe con i lamponi e il lime mi attira molto!!

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    1. Cara Vale detto da te mi sciolgo!! Tu sai quanto io adori le tue creazioni! Ciao

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  9. Adoriamo i clafoutis! ne abbiamo già pubblicati due nel nostro blog! E allora proveremo anche questo dai colori decisamente autunnali e dal magnifico aspetto. Bellissime anche le foto :-)

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  10. Eh ho ben presente i vostri clafoutis, due vere delizie! Grazie care, un abbraccio ;)

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  11. adoro il clafoutis ma per ora ho fatto solo versione con ananas e cocco...
    bonooooo adoro i dolci al cucchiaio come se unsifosse capito eh?
    ahahah
    buona giornata e ti aspetto per il contest
    vedo un sacco di ricette perfette!

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    1. Ho già in mente una ricetta devo solo trovare il tempo di realizzarla, spero di fare in tempo.

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  12. Per me settembre è il mese della luce dorata, il mese dei fichi e dell'uva e il mese del dormiveglia, se potessi mi sdraierei come i gatti sul davanzale riscaldandomi il pelo al sole e magari intanto intingerei una zampina nel tuo splendido clafoutis! Un bacioneeee

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  13. Ciao. Io non sono celiaca ma le tue ricette mi piacciono proprio tanto e poi è bello imparare cose nuove! E Buone! Manuela

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    1. Grazie di essere passata ;)) passerò presto anch'io da te.

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  14. Per me settembre e' uno dei mesi più belli, soprattuto qui a Bilbao dove spesso le primavere sono piovose ma gli autunni caldi e secchi...... I tuoi clafutis superiori :-)

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    1. Ilaria come sono felice di leggerti!!! Come al solito vado un po' ad intermittenza ma passate queste prime settimane di riorganizzazione tutto dovrebbe riprendere il suo ritmo. Ciao ;)

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    2. Mi piacerebbe tanto visitare Bilbao, non ci sono mai stata e me ne hanno parlato benissimo, riciao

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  15. Ciao Simo, sono Leo mi ha consigliato il blog tua Mamma .... veramente bello curato !! come te del resto !!! un bacio a Presto.
    Leo

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    1. Leoooo!!!! Grande! Che bello averti qui! Brava mamma che fa pubblicità ;) tu però con la tua creatività e fantasia dovresti davvero creare un food blog saresti eccezionale! Un abbraccio grande, simo

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    2. Ma grazie !!! ti suggerirò delle ideee!!a presto !!

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  16. Complimenti, bellissimi e sicuramente profunamtissimi...adoro i lamponi!!
    Buon fine settimana!!

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  17. Grazie ;), trovo che i lamponi siano magnifici da mangiare e da fotografare. Ciao

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  18. Ciao! Grazie per la visita e che dire.. Complimenti a te e a questo bellissimo
    Blog! Anche le tue foto non scherzano ed è tutto un tripudio di colori qui. Che meraviglia :-)
    La tartine e' una delle migliori Al mondo per me e hai rifatto una deliziosa ricetta. Che va proprio bene x il contest visto il lime:-)
    Grazie davv e a prestissimo!

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    1. Grazie Vaty, parteciperò sicuramente e preparerò una ricetta solo per il tuo contest :) A prestissimo

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  19. Mi sono persa questa meraviglia?! Questo clafoutis è da svenire, i lamponi sono magnifici e fotogenici ;) bellissima descrizione di settembre, l'autunno è una delle mie stagioni preferite!
    Buona domenica
    a presto :*

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  20. E' vero i lamponi sono troppo fotogenici :) Buona domenica a te! Ciau

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  21. Sicuramente fotogenici, ma in generale mi sembra d'aver visto foto moooooolto belle!!!! Complimenti anche per la ricetta

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    1. Grazie Mila ;-) sei davvero carina. A presto

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  22. Arrivo con un po' in ritardo a vedere questi clafoutis e pensare che adoro i clafoutis e i lamponi e mi piace molto anche La Tartine Gourmande. Un abbraccio e a presto. :)

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